对饼茶的看法


一、白茶压制成饼的方法是不是从普洱照搬过来的?

回答:不是。

应该说普洱和白茶制作茶饼的传统都是从宋代的团茶延续下来的。宋代贡茶多以团茶/饼茶的方式存在,宋代就形成了较为成熟的紧压茶工艺,直到明代罢团改散,以后散茶来开始大量流行起来。



  

二、茶饼的优/缺点

首先茶饼不占空间,利于运输和储存,有人认为茶饼制作过程中高温蒸压,促进茶叶熟化,有利于后期转化和老茶口感形成,能使口感更加柔和。也有说法认为蒸压过程中会使一部分内含物和芳香物质散失。散茶占空间非常大,但是其饮用非常方便。


  


三、茶饼经过蒸压对茶叶品质有没有影响?

答:从理论角度说,茶饼制作过程中的蒸压对茶叶品质是会有一定的影响的,我们公司根据这些因素确定了自己的紧压茶加工工艺。第一是缩短高温蒸的时间,既能促进茶叶熟化,又不至于使内含物和芳香物质散失;第二是采用锅炉烧水加热的烤房来干燥,温度控制在5565度之间,没有太多火工,尽量保留传统工艺白茶的特点。若采用机器烘干,往往外面干了内部还没干,内部干了外面已经焦了,采用红外或微波干燥,会一定程度上杀死茶叶中的活性酶,牺牲了后期转化的空间。