健康·藝術·茶生活

Healthy Art & Tea life

书院地址
福建省南平市政和县铁山镇东干风景区
联系电话
0599-3275555
电子邮箱
330489025@qq.com

文章目录

收起

政和白茶

生长环境 茶树品种 产品分类 制作技术 转化机理 历史文化

政和工夫紅茶

转化机理 历史文化 生长环境 茶树品种 制作技艺

茉莉花茶

历史文化 生长环境 茶树品种 制作技艺 转化机理

白茶天地

白茶茶树品种 对饼茶的看法 签名版牡丹王：政和白茶传统工艺的巅峰之作 政和白茶与福鼎白茶有何不同 何为白化茶 什么是白茶 老白茶是怎么来的 白茶在六大茶类中的优势 白茶的保存方法 白茶存放的潜力 茶产品分类 隆合老寿星 与岁月同行
2022.07.16 Zhenghe Congou black tea

  1. 自然的转化机理


萎凋转化

萎凋时在酶的催化作用下由于叶中各种水解酶的酶促作用,使一些使原来一些不溶于水的物质转化为简

单的水溶性的物质，从而使单糖、水溶性果胶、氨基酸等都有不同程度的增加。另外水溶性果胶含量增

加，能增进茶汤的鲜爽度和滋味，这两种化学物质的增加，有利于提高茶叶品质。


 发酵转化

在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐

素。发酵条件对其速率和途径影响很大。由于酶的作用、儿茶素等多酚类物质的氧化还原、水热作用以

及酸性等条件，引起或促进醇类的氧化、氨基酸的降解、类胡萝卜素的降解、高级脂肪酸的转化、羟基

酸的脱水、芳香物质的异构化等一系列反应，使红茶香气成分的含量增加。